Ajout de cuivre sous forme de sulfate de cuivre (poudre bleue sèche)
Objectif
Utilisez cette calculatrice pour calculer la quantité de Pentahydrate de sulfate de cuivre (poudre bleue sèche) à ajouter.
Contexte
Les arômes de sulfites de l'hydrogène Le sulfure d'hydrogène (odeur d'oeuf pourri) aux mercaptans (allumettes brûlées, choux cuits ou caoutchouc par exemple) peuvent apparaître pendant la fermentation en raison de limitations nutritives ou plus tard tout au long du processus de vieillissement par la dégradation des acides aminés contenant du soufre. Le vin éclaboussant pour éliminer les arômes de sulfure peut encourager la formation de disulfures, qui ont un seuil sensoriel plus bas que les sulfures (de sorte que le vin ne sentira pas aussi mauvais qu'avant). Ces disulfures peuvent servir de réservoir de puanteur à partir duquel les sulfures peuvent être reformés dans des conditions réductrices, vous ramenant à la case départ.
Le traitement précoce de ces arômes désagréables, soit par l'ajout de CuSO4, soit par des suppléments nutritifs pendant la fermentation, réduira au minimum la quantité d'intervention nécessaire pour fixer le vin. Les sulfures non traités peuvent former des disulfures qui non seulement sonnent deux fois moins bien mais ne sont pas éliminés par le seul traitement au CuSO4.
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