Brix/SG à l'alcool en utilisant le facteur de conversion de l'alcool

Objectif

Utilisez cette calculatrice pour calculer l'alcool potentiel en fonction de la lecture Brix ou SG et du facteur de conversion de l'alcool.

Contexte

Il est devenu une règle de base de s'attendre à ce que 1 Baume = 1,8 Brix = 18 mg / L de sucre = 1 % d'alcool potentiel.Mais l'estimation de l'alcool potentiel sur la base de l'analyse Brix ou Baume de moût de raisin seulement, n'est pas aussi simple que beaucoup de gens le supposent.
Tout d'abord, il est important de se rappeler que Baume et Brix ne mesurent pas réellement une concentration de sucre ou un poids de sucre par unité de volume, mais plutôt la gravité spécifique d'une solution ou une mesure de volume seulement.
Deuxièmement, seuls les sucres fermentescibles sont convertis en éthanol puisque les différentes souches de levures ont des niveaux d'atténuation différents, de sorte qu'elles convertiront différents pourcentages de sucres fermentescibles en alcool.
Troisièmement, pour n'importe quelle souche de levure, la quantité d'alcool formée varie selon la température de fermentation, l'étendue de l'aération et les niveaux d'azote assimilable à la levure.
Le taux officiel de conversion en Europe est de 16,83 mg de sucre fermentescible par litre pour 1 % v/v d'alcool.Des études récentes en laboratoire, utilisant un environnement de fermentation standard et un nombre élevé de souches de levure de vin, ont montré des différences de conversion du sucre en alcool d'au plus 0,51 % (v/v). Ces résultats sont compatibles avec les rapports de conversion sucre-alcool entre environ 16,5 et 17,2 mg de sucre par litre pour 1 % v/v d'alcool.
Pour obtenir les meilleurs résultats pour calculer l'alcool potentiel, il faut mesurer la concentration de glucose et de fructose et utiliser le calculateur d'alcool potentiel basé sur la teneur en glucose/fructose de la section Alcool de Winemaker.Plus.

RÉFÉRENCES :

• Prédiction des niveaux d'alcool (mars 2016), magazine Grapegrower & Winemaker Numéro 626 - (Winetitles Media);
• Conversion du sucre en éthanol par la levure de vin - Lallemand Australia Technical Note 803A ;
• Measuring Sugar content in grape jus (1997), Concepts in Wine Chemistry de Yair Margalit, Ph.D. - (The wine Appreciation Guild);
• Techniques d'analyse chimique et de contrôle de la qualité pendant la vinification (2000) par Patrick Iland, Andrew Ewart, John Sitters, Andrew Markides et Nick Bruer - (Patrick Iland Wine Promotions);