Déacidification classique
Quantité d'agent de désacidification à ajouter
Objectif
Utilisez cette calculatrice si vous cherchez à:
- Faire de petits ajustements pH/TA pour les vins en utilisant du bicarbonate de potassium.
- Retirer l'acide tartrique des moûts ou du jus à l'aide de carbonate de calcium.
- Réduire la teneur en acide tartrique dans le moût, le jus ou le vin à l'aide de K2CO3 ou de KHCO3.
Contexte
Cette méthode éliminera seulement l'acide tartrique, pas le malic, mais favorisera la précipitation du bitartrate.
Pour réduire la TA de 1 g/L, il faut 0,67 g/L de KHCO3 (1 g/L de KHCO3 réduit la TA de 1,5 g/L).
Si le niveau de potassium est faible ou si le vin est déjà assez stable en tartrate, il peut n'y avoir aucune précipitation de bitartrates et 0,67 g/L KHCO3 éliminera moins de 1 g/L d'acidité.
Sinon, une stabilisation à froid est nécessaire pour réaliser la désacidification complète.
Vérifiez avec un essai en laboratoire, et geler l'essai pour obtenir un pH et un TA stables à froid. Sans stabilisation à froid, on s'attend à ce que 1 g/L de KHCO3 réduise la TA de seulement 0,75 g/L.
INSTRUCTIONS
KHCO3 peut être ajouté directement au vin, lentement avec un mélange complet, ou comme un lisier. Laisser de l'espace pour la mousse en raison du CO2 libéré.
Ce calculateur de vinification vous est fourni avec l'aimable autorisation de NuVerge Canada Inc.
Exclusion de responsabilité
Les calculatrices Winemaker.Plus ont pour but de fournir une alternative aux méthodes actuelles de l'utilisateur. En faisant des ajouts ou en estimant les données de vinification, nous exhortons fortement l'utilisateur à respecter toutes les exigences législatives, à suivre les protocoles réglementaires de santé et de sécurité et à faire des ajouts ou à estimer les données de vinification en fonction du nombre de sources, y compris et non limité aux fiches techniques des fournisseurs, aux fiches signalétiques et aux ressources locales d'appellation. En aucun cas Winemaker.Plus ou ses employés ne seront responsables de toute perte et/ou dommage direct ou indirect résultant de l'utilisation ou/et de l'utilisation abusive de calculatrices dans cette application web progressive. Winemaker.Plus ne fait aucune représentation, garantie, ou l'affirmation que les informations disponibles dans l'un des calculateurs de cette application Web progressive est à jour ou exacte. WinemakerPlus n'est pas responsable de toute erreur ou omission dans les ressources ou les informations contenues dans cette application Web progressive.