Désacidification à l'aide de la méthode du double sel

TA de départ de vin, de moût ou de jus

TA cible

g/L Tartaric

Quantité de TA à éliminer exprimée en mg/lt d'acide tartrique

Volume de vin, moût, jus

Portion de volume à traiter

Litres

CaCO₃ requis

Utilisez cette option de calculatrice supplémentaire pour déterminer la désacidification maximale possible si vous connaissez la quantité d'acide tartrique dans le moût.

Au moins 0,5 g/L H2T devrait rester (1 g/L est préférable).

TA de départ de vin, de moût ou de jus

g/L

Quantité initiale d'acide tartrique

g/L

Acide tartrique restant

g/L

Réduction maximale possible

g/L

Objectif

Utilisez cette méthode et calculatrice pour l'élimination des acides tartrique et malique.

Contexte

Théoriquement, le tartrique et le malique devraient précipiter également, bien que dans la pratique plus de tartrique tendent à être enlevés.
On devrait utiliser un CaCO₃ ensemencé avec du tartrate de malate de calcium, comme le néoanticide d'Erbsloh. Une partie du moût est complètement désacidifiée et le pH est élevé au-dessus de 4,5 pour assurer la formation de sel double. La quantité d'acide tartrique présente dans le moût reste le facteur limitatif, mais une plus grande désacidification peut être obtenue.

INSTRUCTIONS
Dans une cuve appropriée, diluer la quantité de CaCO₃ requise en ajoutant lentement le volume de jus à traiter, en mélangeant soigneusement Vérifiez les cristaux de sel doubles sous le microscope Lorsque la désacidification de la portion à traiter est terminée, le jus doit être filtré pour éliminer tous les cristaux. La portion traitée est ajoutée à la portion non traitée et mélangée.

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