Réduire L'Acide Malique En Utilisant La Méthode À Double Sel Étendue
Objectif
Utilisez cette méthode instructions et calculatrice si vous visez l'élimination de l'acide malique et que vous devez calculer la quantité de CaCO3 et d'acide tartrique à ajouter.
Contexte
Malic et tartaric peuvent être enlevés dans la mesure souhaitée.
INSTRUCTIONS
Comme pour les procédures normales de double sel, le pH doit rester au-dessus de 4,5, donc dans un récipient de taille appropriée, ajouter le CaCO3 requis, puis procéder à la "pâte" en ajoutant lentement le volume de vin/jus à traiter.
Vérifier au microscope la formation de double sel
Lorsque la totalité du volume à traiter a été ajoutée au lisier de CaCO3 et que la forte formation de CO2 a cessé, ajouter l'acide tartrique au volume traité, en agitant constamment.
Lorsque le tartrique est ajouté, bien mélangé et qu'il n'y a plus de formation de CO2, le volume traité peut être filtré de la craie
avec un filtre lees, et ajouté au reste du volume non traité.
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