SO2 libre à SO2 moléculaire en utilisant pH
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Objectif
Utilisez cette calculatrice pour calculer le SO2 moléculaire et HSO3- basé sur Free SO2 pour tout niveau de pH
Contexte
Lorsque du SO2 est ajouté au moût, au jus ou au vin, il existe sous forme libre ou liée.
La forme libre est composée de SO2 moléculaire (qui est la forme active qui est active contre les micro-organismes), HSO3- and the SO3-,
qui existent tous dans un équilibre dépendant du pH.
Étant donné que le pourcentage de FSO2 qui existe comme forme moléculaire active dépend du pH, le pH doit être mesuré avant SO2.
Une diminution du pH avant l'addition de SO2 se traduira par une efficacité accrue de SO2.
RÉFÉRENCES:
- Techniques for chemical analysis and quality monitoring during winemaking (2000) by Patrick Iland, Andrew Ewart, John Sitters, Andrew Markides and Nick Bruer - (Patrick Iland Wine Promotions);
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