Méthanol, en proportion de l'éthanol
Objectif
Utilisez cette calculatrice pour déterminer la proportion de méthanol exprimée en éthanol en g/L.
Contexte
Le méthanol n'est pas un produit direct de la fermentation, mais il est formé par hydrolyse de pectine par des enzymes naturellement présentes dans les raisins. Comme la pectine est principalement extraite des peaux de raisin, les vins rouges contiennent généralement plus de méthanol que les vins blancs. Le méthanol est toxique pour la consommation humaine. Afin d'assurer la conformité, examiner les résultats par rapport aux règlements locaux d'appellation en ce qui concerne la concentration maximale autorisée de méthanol dans le vin, exprimée en proportion de la concentration d'éthanol ou du titre alcoométrique.
RÉFÉRENCES:
- Measuring Sugar content in grape juice (1997), Concepts in Wine Chemistry by Yair Margalit, Ph.D. - (The wine Appreciation Guild);
- Methods for analysis of must and wines, by Amerine, M.A. (1980), (Wiley-Interscience New York);
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