SO2 requis pour ajouter compte tenu de l'ASF2, du pH et de la cible FSO2 moléculaire souhaitée
Objectif
Utilisez ce calculateur pour déterminer la quantité de SO2 à ajouter afin d'atteindre une cible moléculaire de SO2 souhaitée.
Contexte
Ce calculateur calculera le niveau de SO2 moléculaire dans un vin en fonction de son pH et mesuré SO2 libre.
Le niveau requis de SO2 moléculaire pour la protection antimicrobienne est souvent donné à 0,8mg/L, même si parfois il peut atteindre 1,5mg/L.
Dans les vins rouges, la majeure partie du SO2 "libre" est en fait liée aux pigments (anthocyanine) et est libérée par acidification de l'échantillon avant la mesure.
De ce fait, il n'est pas possible de déterminer le niveau de SO2 moléculaire dans les vins rouges. Cependant, les vins rouges sont généralement beaucoup plus stables que les vins blancs et sont donc généralement maintenus à des niveaux inférieurs de SO2 libre.
En résumé, il est difficile et déconseillé de maintenir un SO2 moléculaire élevé dans les vins rouges - n'utilisez pas cette calculatrice comme guide pour les vins rouges.
RÉFÉRENCES:
- Wine Science: Principles and Applications (2008) by Ron Jackson - (Academic Press);
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