Alcool potentiel basé sur la teneur en glucose du fructose et le facteur de conversion dépendant de la levure
Objectif
Utilisez cette calculatrice pour calculer l'alcool potentiel en utilisant le niveau de concentration de glucose/fructose et le facteur de conversion de l'alcool.
Contexte
Avec n'importe quelle souche de levure, la quantité d'alcool formée varie avec la température de fermentation, l'étendue de l'aération et avec les niveaux d'azote assimilable à la levure. Le taux officiel de conversion en Europe est de 16,83 mg de sucre fermentescible par litre pour 1 % v/v d'alcool. Des études récentes en laboratoire, utilisant un environnement de fermentation standard et un nombre élevé de souches de levure de vin, ont montré des différences dans les conversions sucre-alcool de 0,51 % maximum (v/v). Ces résultats concordent avec les ratios de conversion du sucre en alcool entre environ 16,5 et 17,2 mg de sucre par litre pour 1 % v/v d'alcool.
RÉFÉRENCES:
- Predicting alcohol levels (March 2016), Grapegrower & Winemaker magazine Issue 626 - (Winetitles Media);
- Sugar to ethanol conversion by wine yeast - Lallemand Australia Technical Note 803A;
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