Solution de caséinate de potassium et calculateur d'addition de lait faible en gras

Objectif

Utilisez cette calculatrice pour calculer le volume de 1 % p/v de solution de caséinate de potassium et/ou le volume de lait faible en gras à ajouter

Contexte

La caséine est la principale protéine du lait. Il est principalement utilisé pour trouver du vin blanc et des sherries pour réduire le niveau de composés phénoliques associés à l'amertume et le brunissement. Il est plus doux que la gélatine ou l'isinglass mais a une action de clarification limitée. Plusieurs types d'agents de recherche de caséine sont disponibles, y compris la caséine, caséinate de potassium, mélanges de caséinate de potassium avec bentonite/silice et lait écrémé. Le caséinate de potassium est l'agent de recherche de caséine le plus couramment utilisé. Préparer une solution de 1 % p/v de caséinate de potassium dissoudre 1 g de caséinate de potassium dans 100 mL d'eau distillée en remuant. Réchauffer la solution sans excéder 40C et remuer pendant plusieurs heures pour mélanger complètement la poudre en solution. Utiliser dans un jour ou deux de la préparation.

RÉFÉRENCES :

• Techniques d'analyse chimique et de contrôle de la qualité pendant la vinification (2000)- Patrick Iland, Andrew Ewart, John Sitters, Andrew Markides et Nick Bruer ;