SO2 Addition en métabisulfite de potassium (K2S2O5)
Objectif
Utilisez cette calculatrice pour calculer le montant de KMS à ajouter
Contexte
Le SO2 est ajouté au moût, au jus ou au vin pour prévenir l'oxydation et/ou la détérioration.
Lorsque du SO2 est ajouté au moût, au jus ou au vin, il existe sous forme libre ou liée.
La forme libre se compose de SO2 moléculaire (qui est la forme active qui est active contre les micro-organismes), le HSO3- and the SO3-, qui existent tous dans un équilibre dépendant du pH.
Étant donné que le pourcentage de FSO2 qui existe comme forme moléculaire active dépend du pH, le pH doit être mesuré avant SO2.
Une diminution du pH avant l'addition de SO2 entraînera une augmentation de l'efficacité de SO2.
Les concentrations les plus efficaces de SO2 liquide sont comprises entre 6 % et 8 %.
RÉFÉRENCES:
- Techniques for chemical analysis and quality monitoring during winemaking (2000) by Patrick Iland, Andrew Ewart, John Sitters, Andrew Markides and Nick Bruer - (Patrick Iland Wine Promotions);
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