Addition de dioxyde de soufre comme solution liquide

Volume de vin, moût, jus

Ajout de taux SO₂

%w/v

Concentration de la solution de SO₂ liquide (%w/v)

Volume de solution de SO₂ liquide à ajouter

Objectif

Utilisez ce calculateur pour calculer le montant de Liquid SO₂ Solution à ajouter

Contexte

Le SO₂ est ajouté au moût, au jus ou au vin pour prévenir l'oxydation et/ou la détérioration.
Lorsque du SO₂ est ajouté au moût, au jus ou au vin, il existe sous forme libre ou liée. La forme libre se compose de SO₂ moléculaire (qui est la forme active qui est active contre les micro-organismes), le HSO₃^- and the SO₃^-, qui existent tous dans un équilibre dépendant du pH. Étant donné que le pourcentage de FSO₂ qui existe comme forme moléculaire active dépend du pH, le pH doit être mesuré avant SO₂. Une diminution du pH avant l'addition de SO₂ entraînera une augmentation de l'efficacité de SO₂.
Les concentrations les plus efficaces pour la solution de SO₂ liquide se situent entre 6 % et 8 %.

RÉFÉRENCES:

Techniques for chemical analysis and quality monitoring during winemaking (2000) by Patrick Iland, Andrew Ewart, John Sitters, Andrew Markides and Nick Bruer - (Patrick Iland Wine Promotions);

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